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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
09/01/2007 |
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Data da última atualização: |
09/01/2007 |
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Autoria: |
GODOY, R. C. B. de; SANTOS, A. P. dos. |
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Título: |
Processo agroindustrial: elaboracao de passa de mamao. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2006. |
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Páginas: |
4p. |
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Série: |
(Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical. Comunicado Tecnico, 116). |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Agroindustria; Passas de mamao; Processamento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
04/09/2014 |
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Data da última atualização: |
04/09/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
ROSA, C. G.; MACIEL, M. V. O. B.; MELO, A. P. Z.; JUMMES, B.; MARTELLI, S. M.; BERTOLDI, F. C.; BARRETO, P. L. M. |
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Título: |
Avaliação da estabilidade fisico-química e caracterização de nanopartículas de zeína carregadas com óleos essenciais. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS, 12., 2014, Lisboa. Anais... Lisboa: Universidade de Lisboa, 2014. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Os óleos essencias de orégano e tomilho são antioxidantes e antimicrobianos naturais, ricos nos monoterpenos fenólicos timol e carvacrol e apresentam propriedades antimicrobianas [1], antioxidantes [2], antiinflamatórias [3] e as suas aplicações em produtos alimentares estão sendo cada vez mais difundidas como alternativa aos aditivos sintéticos [4]. No entanto, a eficácia desses compostos, depende da sua preservação e biodisponibilidade, sendo este o grande obstáculo, já que estes compostos são suscetíveis à degradação, durante o processamento dos alimentos. Isto é devido às suas características de alta volatilidade e instabilidade química quando submetida a diferentes condições de temperatura, luz e oxigênio. Além disto, uma pequena proporção dos compostos permanece disponível após a administração oral, devido a baixa solubilidade nas condições encontradas no trato gastro-intestinal (pH, enzimas, presença de outros nutrientes) [5]. Uma alternativa para prolongar e preservar suas características intrínsecas é a encapsulação, ou seja, é o carregamento desses compostos em matrizes poliméricas, mantendo o seu estabilidade química e promovendo a sua liberação no momento e na taxa desejado. A eficiência de encapsulação vai depender do método utilizado, do material de parede, e do tamanho da partícula, o qual pode ser ajustado dependendo dos parâmetros de processo tais como o tipo de surfactante utilizado [6]. |
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Palavras-Chave: |
orégano; tomilho. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
LEADER 02196naa a2200217 a 4500
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Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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